Cada vez se tiene más conciencia del valor que tienen edificios que fueron representativos en su época de funcionamiento. La conservación y restauración de edificios e instalaciones industriales nos ayuda a comprender como han evolucionado hasta nuestros días las técnicas y procesos de elaboración de productos tan preciados como el aceite de oliva. Nos ayuda a entender cómo funcionaban estas industrias, pero también el entorno social y económico en el que se desarrollaron. Siendo pues de gran importancia para el desarrollo turístico de zonas rurales con un patrimonio industrial significativo.
La familia Madrid Alcalá-Zamora posee en Priego de Córdoba una almazara de finales del siglo XIX compuesta por un moledero de tres rulos cónicos, batidora de rulos cilíndricos y prensa hidráulica de Ruperto Heaton, todo ello movido por un motor de vapor que accionaba un eje y transmitía a través de poleas el movimiento a toda la fábrica. Completaba el complejo una bodega con depósitos de chapa metálica y un patio de recepción. El conjunto está situado en el Paseo de Colombia, en el centro de la localidad, y está sin uso desde mediados del siglo XX.
Para la conservación de dicho patrimonio se están aplicando técnicas de última generación como el escáner láser 3D, programas de diseño gráfico para modelado como SolidWorks y AutoCAD, además de la inestimable colaboración de expertos como historiadores, arqueólogos, arquitectos, ingenieros, artistas gráficos, etc.
En esta imagen podemos observar el escaneado con el láser 3D de una almazara de similares condiciones a la descrita, sita en el Molino de Fuente Ribera, en el término municipal de Almedinilla (Córdoba), municipio adscrito a la D.O.P. de Priego de Córdoba.
